참치는 부위에 따라 맛과 식감이 크게 다릅니다. 대표적인 부위는...

핫플레이스 탐방 여행모임(65년~75년생까지)

서울특별시 동작구

참치는 부위에 따라 맛과 식감이 크게 다릅니다. 대표적인 부위는 다음과 같습니다. 1. 참다랑어 (혼마구로) 핵심 부위 오도로 (대뱃살): 머리와 가장 가까운 뱃살입니다. 마블링이 가장 풍부해 입안에서 살살 녹는 부드러움과 고소한 기름진 맛이 특징입니다. 주도로 (중뱃살): 대뱃살과 등살 사이에 위치합니다. 적당한 지방과 담백한 붉은 살이 조화를 이루어 고소하면서도 깔끔합니다. 아카미 (등살/적신): 참치 중심부에 있는 붉은 살입니다. 지방이 거의 없어 담백하고, 특유의 은은한 산미와 찰진 식감이 매력적입니다. 2. 별미 및 특수 부위 배꼽살: 대뱃살 앞부분에 위치한 단단한 지방 조직입니다. 꼬들꼬들하게 씹히는 고소한 식감이 독특합니다. 머리 특수부위: 볼살, 눈다랑어 눈주변살, 정수리살(두육) 등이 있습니다. 육회와 비슷한 쫄깃한 식감과 진한 육향을 냅니다. 가마살: 아가미 아래쪽 부위로, 대뱃살보다 기름지고 소고기 살치살 같은 촘촘한 마블링이 특징입니다. 요즘 시장에 참다랑어 시즌이 왔습니다. 1년에 한번 이계절에만 느끼는 참다랑어 생참치 입니다.. ​