💜오늘의 책 소개 『Wine 와인 지식사전』 - 켄 프레드릭...

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서울특별시 강남구

💜오늘의 책 소개 『Wine 와인 지식사전』 - 켄 프레드릭슨 오늘은 책에서 가장 흥미롭게 읽었던 와인이 만들어지는 과정을 함께 나눠보려고요! 1. 수확(Harvest)좋은 와인은 좋은 포도에서 시작됩니다.포도는 당도와 산도가 가장 이상적인 시기에 수확하는 것이 중요합니다. 너무 일찍 따면 신맛이 강하고, 너무 늦게 수확하면 당도가 높아져 알코올 도수가 높아질 수 있음. 고급 와인은 포도알을 하나씩 손으로 선별해 수확하기도 하며, 대량 생산 와인은 기계를 이용해 빠르게 수확함 2. 파쇄(Crushing)수확한 포도를 줄기와 분리한 뒤 살짝 으깨는 과정입니다.이때 포도즙이 나오기 시작하며 발효 준비가 이루어짐.화이트 와인은 대부분 껍질을 빨리 제거해 맑은 과즙만 사용하고, 레드 와인은 껍질과 씨를 함께 넣어 색과 향, 타닌을 충분히 추출함 3. 발효(Fermentation)와인이 탄생하는 가장 중요한 단계입니다.효모가 포도 속의 당분을 먹으면서 알코올과 이산화탄소를 만들어 냄. 발효 온도와 기간에 따라 향과 맛이 크게 달라지는데, 화이트 와인은 신선한 향을 유지하기 위해 비교적 낮은 온도에서, 레드 와인은 풍부한 색과 향을 얻기 위해 조금 더 높은 온도에서 발효하는 경우가 많음 4. 랙킹(Racking)발효가 끝난 와인에는 효모 찌꺼기와 미세한 침전물이 남아 있습니다.랙킹은 깨끗한 와인만 다른 용기로 조심스럽게 옮겨 담는 작업임.이 과정을 통해 불필요한 침전물을 제거하고, 와인의 향과 맛을 더욱 깔끔하게 만들어 줌 5. 압착(Pressing)포도껍질에 남아 있는 와인을 최대한 얻기 위해 눌러 짜는 과정임.특히 레드 와인은 발효 후 압착을 진행하며, 너무 강하게 압착하면 떫은맛이 강해질 수 있기 때문에 압력 조절이 매우 중요합니다. 압착 방식에 따라 와인의 품질도 달라짐 6. 숙성(Aging)이제 와인은 시간을 통해 더욱 깊은 맛을 만들어 갑니다.스테인리스 탱크에서 숙성하면 과일의 신선한 향이 살아 있고, 오크통에서 숙성하면 바닐라, 토스트, 초콜릿, 견과류 같은 복합적인 향이 더해짐.숙성 기간은 몇 달에서 수년까지 다양하며, 와인의 개성과 품질을 결정하는 중요한 과정임 7. 병입(Bottling)숙성이 끝난 와인은 마지막으로 병에 담겨 코르크나 스크루캡으로 밀봉. 일부 와인은 병입 후에도 병 속에서 천천히 숙성 부드럽고 복합적인 맛이남 즐건 하루되세요~